Aluatul: într-un castron se pune făina împreună cu untul tăiat cuburi și se frământă până devine un aluat nisipos.
Se adaugă gălbenușul, laptele și se frământă timp de 10 minute sau până se obține un aluat închegat cu o textură fină. Aluatul se înfoliază și se dă la frigider pentru aproximativ o oră.

Între timp facem umplutura:

Indiferent dacă folosești spanac proaspăt sau congelat trebuie să-l pui într-o tigaie și să-l lași să scadă și să se evapore apa.
După ce a scăzut spanacul, pentru o textură mai fină, eu am pus spanacul, ricotta, smântâna, ouăle, sarea și piperul într-un robot de bucătărie și am mixat totul foarte bine. Dacă nu ai robot de bucătărie poți folosi un mixer vertical sau pur și simplu amestecă toată compoziția într-un castron.

După ce aluatul s-a odihnit în frigider, îl întindem, pe un blat pudrat cu făină, cât să acopere forma pentru tartă. Forma mea are circumferința de 28 de cm.
După ce am întins aluatul, cu o furculiță înțepăm aluatul din loc în loc.
Peste aluat adăugăm umplutura și băgăm tarta cu spanac și ricotta în cuptorul preîncălzit la 180˚ C, timp de 40 de minute.
Tarta cu spanac și ricotta se servește rece