Carnea de vită, pe care am tocat-o acasă, și carnea de cârnați, condimentată, pe care am mai trecut-o o dată prin mașina de tocat. Dacă nu avem carnea de cârnați, folosim tot carne tocată (adică 300 de grame în total), suplimentând puțin asezonarea.

Vom începe cu sosul, care, deși e foarte simplu, are o perioadă mai lungă de preparare. Într-o tigaie largă și adâncă se încinge pe foc mediu uleiul de măsline. Se adaugă ceapa și 2 căței zdrobiți de usturoi, se presară un praf de sare și se călesc, amestecând frecvent, până ceapa se înmoaie. Se adaugă imediat passata de roșii.

Se adaugă și câteva frunze de busuioc, se acoperă tigaia cu capacul și se reduce focul la minimum. Se lasă sosul să fiarbă la foc mic, sub capac, timp de 30 de minute.

 În timp ce sosul clocotește molcom, amestecăm într-un castron cele două tipuri de carne (sau doar unul, după caz), parmezanul răzuit pe răzătoarea mică, 1 cățel de usturoi zdrobit, pâinea dată prin mașina de tocat, 1 ou întreg și pătrunjelul

Asezonăm amestecul cu sare și piper după gust, ținând cont că și carnea de cârnați cât și parmezanul sunt deja sărate. Adăugăm și un vârf de cuțit de nucșoară și omogenizăm bine compoziția

Cu mâinile umede, formăm mici bile din această compoziție și le modelăm rotunde. Biluțele trebuie să cântărească în jur de zece grame, dacă le cântăriți pe primele două-trei, pe următoarele le puteți face aproximând încât să fie ca acestea. Se așează chifteluțele formate pe o suprafață plană, se înfoliază și se dau la frigider pentru 15-20 de minute, adică exact până când e gata sosul

După ce au trecut cele 30 de minute de când sosul clocotește molcom sub capac, se adaugă chifteluțele în acesta, toate deodată. Se întețește puțin focul, doar până când începe sosul să clocotească din nou, apoi se reduce din nou la minimum și se acoperă tigaia cu capacul. Se gătesc chifteluțele în sos timp de 20 de minute

Între timp, se fierb spaghetele în multă apă sărată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Încercați să sincronizați operațiile așa încât spaghetele să fie fierte al dente exact în momentul în care vor trece cele 20 de minute necesare gătirii chifteluțelor. Dar nu-i niciun bai dacă acestea se vor găti puțin mai mult, important e ca spaghetele să fie al dente.

Între timp, iată, și chifteluțele sunt gata, iar sosul arată și miroase nemaipomenit. Se asezonează sosul cu sare și piper după gust

Eu am scos cu o lingură câteva chifteluțe pe care le-am păstrat deoparte, iar spaghetele le-am scos cu un clește din apa în care au fiert și le-am plonjat direct în tigaia cu sos și chiftele. Le-am amestecat cu două linguri, cât să se îmbrace bine cu sosul, apoi le-am răsturnat imediat într-un castron mare, pentru că aceste spaghete cu chifteluțe sunt o mâncare de împărțit cu cei dragi. Chifteluțele păstrate deoparte le-am pus pe deasupra, am mai adăugat și-un pic de busuioc.