Carasul curățat, spălat, se taie medalioane de 3 cm, se lasă la sare 15 min, apoi se prăjește.(fără făina sau mălai).se scot aripioarele și se așează în borcane și în fiecare borcan se mai pun câte o frunza dafin și cam 10 bobițe de piper. într-un ibric de 1, 5l, se umple cu jum apă și jum oțet și se toarnă peste peste acoperindu-l se strâng căpăcele bine și se sterilizează 20 min. se pot servi după 4 săptămâni de macerare.