Făina se cerne într-un castron. Se face o gaură în mijloc și se adaugă oul întreg și untul tăiat cubulețe, sarea și zahărul. Se amestecă bine adaugandu-se treptat și apa rece. Se frământă până se obține un aluat omogen care nu se lipește. Se dă la frigider pentru 30 min.

Formele de tarte se ung cu ulei se se tapetează cu făina (doar prima data). Eu am doar 25 de forme, deci am făcut în două ture, a două oară nu le-am mai uns. Biletele se întind cu un sucitor mic într-un rotund cât să încapă în formă. Se pun în forma și se aranjează cu degetul. Surplusul se dă jos. Se înțeapă cu furculița.

Pentru a evita umflarea coșuletului, se pun pe fund hârtiuțe de brioșe iar în ele se pune orez sau fasole. Eu am pus orez. Acum se dau la copt până se rumenesc.

Se lasă să se răcească câteva minute după care se scot cu grijă din forme. La sfârșit se așează cu grijă într-o cutie de carton și se pot păstra și până la o lună până la umplere.