Deschide în aplicația CookpadInstrucțiuni de gătit
- 1
Se separă din măruntaie ficatul și rinichii. Rinichii se taie pe jumătate pe marginea convexă și se pun în apa rece cu o lingura de oțet să iasă mirosul specific. Prapurele se pune și el în apa rece
- 2
Partea albă de la ceapa și usturoi se mărunțesc și se pun la călit în câteva linguri de ulei pentru câteva minute. NU SE PUNE SARE! Se înăbușe puțin, după care se adaugă măruntaiele (fără ficat și rinichi) tăiate bucăți de cca 3 cm. Se amesteca destul de des! Când a scăzut puțin sucul lăsat de carne, se adaugă ficatul și rinichii și se mai călește totul puțin
- 3
Se adaugă apoi cozile cepelor și ale usturoiului, tocate mărunt și se mai tine tot amestecul pe foc până scade zeama. Călirea se face semiacoperit, dar trebuie să amestecăm destul de des pentru a nu se prinde de tigaie
- 4
După ce măruntaiele s-au preparat termic, se lasă tigaia la răcorit, apoi totul se toacă la mașina de tocat, dar folosind sita mare a aparatului
- 5
Se separă ouăle, gălbenușurile adăugându-se în compoziția tocată, iar albușurile se pun în vasul robotului de bucătărie (sau într-un bol să poată fi bătute cu un mixer de mâna). Verdeața se taie mărunt și se pune și ea în vasul cu tocătura și se potrivește de sare, piper și ce alte condimente mai doriți. Nu vă zgîrciți cu sarea și piperul.
- 6
Se adaugă și albușurile bătute spumă, omogenizând energic cu o treime din ele, apoi restul de albușuri se amestecă delicat, să mai păstrăm aerul inglobat în ele (ca și la prăjituri).
- 7
Între timp Încălzim cuptorul la 180*C și pregătim o tava mai înaltă. A mea are 30/14 și o adâncime de 10cm. Mielul a avut 13 kg, iar amestecul gata pregătit (fără ouă) a avut aproape 3 kg, așa ca am folosit doar jumătate, restul l-am pus gata pregătit la congelator. Voi mai face un drob probabil în foietaj sau în foi de plăcintă.
- 8
Așezăm prapurele în tava astfel încât să acopere bine fundul și pereții tăvii și turnăm amestecul în tava. Compoziția trebuie să fie moale, pufoasă, să curgă. Tava nu trebuie unsă, prapurele are suficienta grăsime. Dăm la cuptor, cu încălzire sus/jos pentru cca o oră sau până se rumenește suprafața. Eu am adăugat și puțină supă, cam o jumătate de polonic.
- 9
Se servește și cald, dar e foarte gustos și rece, cu muștar ceapa verde sau ridichi, lângă un ou roșu! Hristos a inviat!
Rețete similare
Mai multe rețete recomandate
Comentarii