Pentru început pregătim blatul sponge cake. Într-un bol punem untul moale cu zahărul, îl lucrăm pentru a obține o cremă, adăugăm ouăle unul câte unul amestecând bine. Adăugăm esența de rom sì făina cu cacao și praful de copt cernute împreună.

Luăm o formă rotundă de 18 cm unsă cu unt și tapetată cu făină și vărsăm compoziția de aluat. Punem în cuptorul preîncălzit la 175 de grade pentru 30 de minute aproximativ. Pentru a verifica dacă blatul este copt, folosim testul cu scobitoarea. Când va fi gata lăsăm la răcit înainte de a-l scoate din formă.

Pregătim crema pasticcera (crema de patiserie) amestecăm gălbenușurile de ou cu zahărul și amidonul de porumb, punem pe foc laptele cu vanilia. Când va fi aproape de fierbere adăugăm puțin câte puțin peste compoziția de ouă amestecând încontinuu. Punem totul pe foc continuând să amestecăm până când crema va ajunge la consistența dorință. Când crema este destul de groasă (densă) o luăm de pe foc și o împărțim în două. Într-o parte adăugăm ciocolata neagră iar în cealaltă ciocolată albă.

Asamblarea tortului:tăiem blatul în trei,vom obținem trei discuri de blat.Pe un platou punem primul disc de blat, însiropăm și punem un strat din crema pasticcera cu ciocolată neagră. Adăugăm zmeură proaspătă.Continuăm cu un alt disc de blat,însiropăm peste care punem un strat de cremă cu ciocolată albă și inserție de zmeură.Terminăm tortul cu ultimul disc de blat pe care îl însiropăm doar pe partea internă.Cu crema rămasă vom acoperi toată superficia tortului.Punem în frigider pentru 4/5 ore.

Pregătim glazură de ciocolată neagră. Punem pe foc 100 ml de frișcă cu 100 de ml de apă adăugăm 150 g de zahăr și 50 de g de cacao amară. Când va fi aproape de punctul de fierbere luăm de pe foc și adăugăm 8 g de gelatină pe care am hidratat o în precedentă.

Punem tortul în frigider până la momentul servirii. Înainte de a servi îl decorăm cu fructe proaspete și ornamentele din ciocolata albă.