Separăm albușurile de gălbenuș.
Albușul îl batem spuma cu un praf de sare apoi adăugăm treptat zahărul și zahărul vanilinat, mixăm până când obținem o bezea consistența.
Peste bezeaua obținută adăugăm treptat gălbenușurile de ou, mixând după fiecare gălbenuș adăugat. După ce am încorporat gălbenușul adăugăm uleiul, esența de vanilie, zeama și coaja de lămâie și mixăm totul foarte bine. Nuca de cocos, făina și praful de copt se amesteca și se adaugă treptat peste compoziția de chec.

Vărsam compoziția obținută în tăvile de chec tapetate cu hârtie de copt și băgăm totul la cuptorul preîncălzit pentru 25 de minute, la foc mic.

Pentru decor folosim un sirop de lămâie 🍋 (o lingura de zahăr, o linguriță de esență de vanilie, o lingura de zeama de lămâie și două linguri de apa), zahăr pudra și fulgi de cocos 🥥. Delicios! ☺️