Pentru aluat trebuie sa separam albusurile de galbenusuri, peste albusuri punem un praf de sare, batem albusurile cu un mixer pana ce devin spumoase, aerate si destul de ferme. Intr-un vas separat punem galbenusurile si zaharul si amestecam pana isi dubleaza forma, peste ele adaugam esenta la alegere si amestecam.

Peste galbenusuri turnam treptat albusurile si cu o spatula amestecam de jos in sus pana ce incorporam toata compozitia. Peste faina adaugam cacao si incepem sa cernem putin cate putin peste amestecul facut din oua, miscarile or sa fie ca pana acum de jos in sus.

Pandispanul nostru este gata. Punem o foaie de copt pe o tava de cuptor nivelam in mod egal pe toata suprafata si dam la cuptorul preinvalzit la 180 grade pentru 10/15 min.
Scoatem din tava pandispanul si dezlipim de pe foaia de copt. Acoperim blatul cu o alta foaie de copt si rulam cu grija, o vom lasa rulara asa pana ce se raceste.

Fructele de padure le punem intr-o oala impreuna cu zaharul la fiert pana ce devin o compozitie ptr gem, avem grija sa nu se lipeasca de oala. Dupa ce compozitia noastra devine una destul de solida, luam oala de pe foc si blenduim.

Punem mascarponele intr-un bol, impreuna cu smantana pentru frisca si esenta de vanilie, peste care adaugam STRECURAT, sa nu avem samburi gemul facut din fructele de padure. Lasam putin la racit, sau dati la frigider ptr 15/20 de min pana ce compozitia devine putin solida.

Dupa ce compozitia noastra se solidifica putin, nivelam bine, bine peste rulada facuta anterior, pe toata suprafata acesteia. La final rulam din nou si punem compozitia intr-un staniol, dam la racit pentru 1/2 ore. Pofta buna!