Am tocat mărunt ceapa, morcovul și țelină și apoi le-am pus într-o tigaie la călit cam 3 minute în uleiul incălzit și impreună cu frunza de dafin. Am adăugat și un praf de sare ca să dea gust.

Între timp cât se căleau verdeturile am tăiat fâșiuțe speckul și andivia.

Când verdeturile sunt călite adaugăm speckul. Amestecăm și lasăm să prindă culoare cam 1, 2 minute după care punem și andivia la călit. Lasăm să se călească bine până se înmoaie cam 5minute (depinde cât de tare e frunza).

Când și andiva e gata punem orezul. Amestecăm până absoarbe tot lichidul, codimentăm cu restul de sare, piper și paprika dulce, după care punem paharul cu vin.

Când vinul s-a evaporat punem apa și lasăm să fiarbă orezul (în cazul meu 10 minute, timp în care orezul dublează volumul). Din când în când amestecăm ca să nu se lipească.

Când orezul e gata punem și smântâna lichidă. Amestecăm bine, bine cam un minut. Apoi închidem aragazul.

Când orezul este gata punem untul și amestecăm până se topește. Apoi punem lămâia rasă și parmezanul. Amestecăm bine.