Carnea porţionată se pune la fiert în apă rece cu sare și, din momentul în care începe să fiarbă, se ia spuma ori de câte ori apare.

Între timp, se curăţă și se taie legumele mai mărunt și apoi, după ce dispare spuma, se adaugă în oala cu pui.

Se lasă la fiert până ce carnea și legumele sunt pătrunse. Apoi, carnea se scoate și se lasă un pic la răcit, legumele se folosesc la altceva, iar zeama se strecoară.

Zeama strecurată se pune din nou în oală și se drege cu smântâna amestecată cu gălbenușuri.

Carnea se taie mărunt, mărunt și se adaugă în oală. Se aduce la masă cu smântână și ardei iute.