Să pregătim o tavă de 17 x 24 cm, cu margini înalte. Mai întâi vom pregăti stratul inferior de pișcot. Punem cafeaua espresso (răcit) într-un bol, adăugăm rom și zahăr pudră după gust, amestecăm bine.

Acum o parte a pișcoturilor se însiropează individual, ținându-le 2-3 secunde în amestecul de cafea și le punem strâns pe fundul tăvii. Dacă suntem gata, punem deoparte restul pișcoturilor și amestecul de cafea, vom avea nevoie de ele mai târziu.

Punem apă, într-o oală, la fiert la foc mediu. Într-un bol amestecăm ouăle întregi cu zahărul și când fierbe apa, punem la baie de aburi. Amestecând frecvent, trebuie să încălzim ouăle cu zahărul până când este fierbinte (exact 60 C).

Cât timp amestecul de ouă și zahăr se încălzește pe baia de aburi, batem frișca răcită bine, spumă și punem înapoi la frigider. Foile de gelatină se pun la înmuiat în apă călduță.

Între timp amestecul de ouă și zahăr este fierbinte. Scoatem de pe baia de aburi și batem spumă la viteză maximă până când se răcește complet. ATENȚIE! Să nu fim nerăbdători, să batem spumă într-adevăr până la răcire completă, altfel va curge crema!

Când s-a răcit, începem să facem crema. Scoatem frișca bătută spumă din frigider și încorporăm cu atenție mascarpone. La sfârșit adăugăm, cu grijă la această compoziție, ouăle bătute spumă.

Aruncăm apa de pe foile de gelatină. Punem foile de gelatină la topit într-o oală, pe foc foarte mic timp de 10-20 de secunde, amestecăm continuu. ATENȚIE! Să nu fierbem gelatina și să nici n-o încălzim să fie fierbinte! Când s-a dizolvat, este bine!

Adăugăm gelatina dizolvată, în fir subțire la cremă, amestecând continuu. Să avem grijă ca gelatina să fie uniform distribuită în cremă! Și suntem gata cu ea!

Jumătate din cremă întindem uniform peste primul strat de pișcoturi însiropate. După urmează stratul din restul de pișcoturi însiropate.

Urmează restul de cremă întinsă frumos și punem în congelator.

Scos din congelator, tiramisu se taie jur-împrejur cu ajutorul unui cuțit ținut în apă caldă. Porționăm și servim, decongelat, presărat cu pudră de cacao. ATENȚIE! Congelarea este cea mai rapidă cale spre consum. Din punct de vedere al gustului, cel mai bine este să stea la frigider 6-8 ore, să se întrepătrundă gusturile.