Se toacă legumele (în afară de 1 ceapă care va fi folosită la perișoare) și se pun la fiert în 3 l de apă rece cu 1 linguriță de sare.

Separat se pun la fiert 500 ml de apă. Când aceasta clocotește se pun 3 linguri de orez și se lasă să fiarbă timp de 2-3 minute.

Pregătim perișoarele. Peste carnea tocată se adaugă, orezul pre-fiert, 2 albușuri, ceapa rămasă tocată foarte fin, 1 linguriță de boia, sare și piper după gust și se amestecă bine. Se formează perișoare mici.

Când apa cu legume fierbe se adaugă orezul rămas și perișoarele formate și se testează gustul. Dacă mai este necesar adăugați sare sau piper. Se lasă să fiarbă timp de 20 de minute după care se adaugă roșia curățată și tocată. Se mai lasă la fiert 5 minute, după care se oprește focul, se adaugă verdeața tocată și se acoperă cu un capac.

Pregătim acum smântâna amestecată cu cele 2 gălbenușuri rămase și 2 linguri de apă rece. Se adaugă un polonic de ciorbă fierbinte, iar apoi se toarnă peste ciorbă. Se adaugă suc de lămâie după gust. Poftă bună!