ใส่น้ำมันลงในกระทะยังไม่ต้องเปิดไฟ เทไข่เจียวที่ตีไว้ลงตรงกลางกระทะบนน้ำมันที่ยังไม่ร้อน
เปิดไฟให้ได้ไฟกลางค่อนไปทางแรง รอให้ไข่เริ่มสุก ไม่คน ไม่แคะ เดียวพอไข่เริ่มสุกมันจะหลุดออกมาเอง ไม่ติดกระทะ

รอไปเลยจนไข่เริ่มจะแข็งซัก 75% ให้ใช้ตะหลิวช้อนดูด้านล่างว่าเหลืองน้ำตาลหรือยัง รอให้เหลืองน้ำตาลหน่อยแล้วค่อยกลับไข่เป็นอีกด้านหนึ่ง กลับไข่แล้วก็ทอดไข่ต่อให้ด้านล่างมีสีเหลืองน้ำตาลกรอบๆ ถ้ายังกรอบไม่พอก็กลับด้านอีกครั้งจนพอใจ

เมื่อเป็นที่พอใจแล้ว ให้ใช้ตะหลิวยกไข่ขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำมันออกให้หมด อันนี้สำคัญมาก ไข่เจียวที่ได้จะได้ไม่อมน้ำมัน