นำพริกกับกะเทียมตำหยาบๆ (ตำละเอียดก็เผ็ดมาก ตำหยาบมากๆก็เผ็ดน้อย)

นำพริกที่เราตำไว้มาผัดในน้ำมันไห้เหลืองหน่อยๆใส่หมูสับลงไป ผัดจนหมูพอสุกใส่น้ำเปล่าไปเล็กน้อยแล้วใส่ตับหมูที่หั่นลงไปและก็ใส่ถั่วยาวที่หั่นไว้ลงไป ผัดจนสุก

ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อน ซีอิ๊วขาวครึ่งช้อน ซีอิ๊วดำเล็กน้อย น้ำมันหอย 2 ช้อน น้ำตาลทรายปลายช้อน ผัดไห้เข้ากันแล้วใส่ใบกะเพรา

การล้างตับ นำตับที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ไปล้างน้ำด้วยน้ำส้มสายชู และขยำเบาๆแล้วก็ล้างน้ำทำแบบนี้จนตับสีจ่างขั้นตอนนี้คือการทำไห้เลือดในตับจ่างลงและลดกลิ่นคาวของตับได้

นำตับที่ล้างแล้วด้วยน้ำส้มสายชูแร้วมาหมักด้วยแป้งมันครึ่งชั่วโมงแล้วล้างน้ำออก