Βάζουμε σε ενα μπολ ολα τα στέρεα υλικά,πλην της ζάχαρης, δηλαδή το καρύδι, τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά και το μπαικιν παουντερ, και τα ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψάκι και το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάνε τούς κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα

Χτυπάνε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε στο μείγμα των κροκων το ξύσμα και το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά.

Έχουμε λοιπόν τα τρία μας μπολ κρόκους, μαρέγκα και καρύδια. Και αρχίζουμε να τα ενώνουμε κουταλιά κουταλιά στο μίγμα με τα τους κρόκους μια κουταλιά μαρέγκα μια καρύδια, οι παλιές ρίχνανε το καρύδι από ψηλά με τη χούφτα το επερναν και το έριχναν γλυκά. Το μυστικό είναι να ενωθούν απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.

Ρίχνουμε το γλυκό στο προετοιμασμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45 περίπου λεπτά.

Χαράζουμε την καρυδοπιτα σε κομμάτια και την περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι με μια κουτάλα πάνω σε όλη την επιφάνεια.

Διακοσμουμε αν θέλουμε κάθε κομμάτι με μισή ψίχα καρυδιού