นำเนยกับครีมชีส ละลายในไมโครเวฟ ไฟ 800 ประมาน 40 วินาที ยกออกมา เทวิปครีม ผสม 3 อย่างตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เลมอน 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ เซนทัลกัมตีให้ละลายให้เข้ากันจน เป็นเนื้อครีม

แยกไข่ขาวกับไข่แดง นำไข่แดงไปผสมกับครีมทีละฟอง จนครบ 3 ฟอง ชิมรสชาติตามชอบก่อนผสมกับเมอแรงค์

นำไข่ขาว 3 ฟองใส่ครีมออฟทาทาร์ เลมอนที่เหลือ ตีให้ขึ้นฟู เป็นเนื้อกำมะหยี่ และลดสปรีดต่ำเพื่อไล่ฟองอากาศ

นำเมอแรงไข่ขาว 1/3 ไปผสมกับครีมที่เตรียมไว้ ใช้ตะกร้อมือคนไปในทางเดียวกัน ใส่เพิ่มอีกครึ่งนึง. นำครีมไปใส่ในเมอแรงที่เหลือ ใช้ไม้พายตะล่อมอย่างเบามือจนเนื้อเนียนเข้ากัน ไม่เห็นเป็นครีมไข่ขาว แต่อย่าคนนานไป ไข่จะยุบตัวได้

เทส่วนผสมใส่พิมพ์ ใช้ไม้ลูกชิ้น วนเค้กให้เป็นวงกลม และเคาะถาด เพื่อไล่ฟองอากาศ ใส่น้ำในหม้อทอด 1/2 ถ้วย นำไปอบที่ไฟ 120 ประมาน 40 นาที และเพิ่ม 150 อีก 15 นาที