ล้างปีกไก่ให้สะอาด เอามาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

หั่นแยกปีกออกเป็น 2 ส่วน

นำปีกไห่ใส่ชามหมัก ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผงสามเกลอ พริกไทย คนให้เข้ากัน ถ้าใช้ใือนวดขย่ำด้วยได้ยิ่งดี สุดท้ายใสแป้งทอดกรอบลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง

หมักไก่ได้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีเอาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนไปเลย

เมื่อต้องหารทาน นำปีกไก่ออกมาจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนทอด ตั้งน้ำมันเปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่ เบาไฟเป็นไฟกลาง ใส่ไก่ลงไปทอดเลยครับ พยายามคนเรื่อยๆ ให้ไก่โดนความร้อนทั่วๆ พอสีเริ่มสวยคือออกสีน้ำตาลทองๆ ให้เร่งไปแรงเพื่อไล่น้ำมัน

พอหนังกรอบเป็นสีน้ำตาลเข้มข้นหน่อย ก็ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน ผึ่งลมไว้ครับ พอน้ำมันคลายตัวออก หนังไก่จะกรอบเลย