室溫雞蛋放入熱水(水溫50~60度間)裡，浸泡約10分鐘後使用，這個目的是為了讓雞蛋有微溫，打發能產生更多細緻且穩定的氣泡。

熟成香蕉搗成泥狀備用(盡可能的細、避免沉澱)。低筋麵份過篩備用

無鹽奶油以微波融化約35秒、放涼備用

準備一張烤紙，烤模內塗上油脂、放進裁切好防沾烤紙並讓她緊貼烤模壁

首先將3顆微溫雞蛋以高速打發約2分鐘，加入所有糖粉再繼續打發3分鐘，隨著打發時間拉長蛋沫會愈來愈細緻綿密，整體需要打發到有皺褶停留狀態才可以。

加入香蕉泥，改用手持攪拌刮刀輕盈將蛋液與香蕉完全拌勻
之後將1/2融化奶油輕盈拌入蛋糊，並將麵粉分3次採間隔加入，同樣保持輕盈的拌勻
重複以上步驟直到奶油、麵粉都混合均勻即完成香蕉麵糊

出爐後先讓蛋糕留在烤模內約30分鐘定型後，再移出烤模放到網架上放涼。待蛋糕回到常溫就可以撕去外層烤紙。