Βράζω τους γίγαντες στη χύτρα για μισή ώρα αφού πρώτα τους βγάλω τον αφρό που θα βγάλουν μόλις αρχίσει το βράσιμο. Όταν τελειώσουν κρατάω λίγο από το ζουμί τους, περίπου μια κουτάλα της σούπας.

Παράλληλα σε ένα ταψάκι βάζω τις πανσέτες, τις αλατοπιπερώνω, ρίχνω ρίγανη και λίγο λάδι. Τις ψήνω στο γκριλ στους 250 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά με μισή ώρα. Στα 15 λεπτά περίπου τις γυρίζω. Εσείς αν θέλετε μπορείτε να τις τηγανίσετε. Αφού τις ψήσω περιμένω λίγο να κρυώσουν και τις κόβω σε μικρά κομμάτια.

Σε μία μικρή γάστρα βάζω τους γίγαντες και όλα τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και μια κουταλιά της σούπας από το ζουμί που έβρασαν οι γίγαντες και ψήνω στο φούρνο, για μία ώρα περίπου, στους 200 βαθμούς. Συνοδεύεται πολύ ωραία με φέτα ή ως παραλλαγή μπορείτε να την βάλετε από την αρχή μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.