Ετοιμάζουμε πρώτα τον κιμά. Ενώνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά να σφίξει.

Κόβουμε τις πατάτες στη μέση απο την πλατιά μεριά τους. Αφαιρούμε λίγο απο το εσωτερικό της ωστε να χωρέσει η γέμιση του κιμά. Επισης κόβουμε τις κορυφές απο τα κολοκυθάκια και αδειάζουμε το εσωτερικό τους για να τα γεμίσουμε.

Οπότε, γεμίζουμε τα λαχανικά μας και τα τοποθετούμε σε μια ευρύχωρη και βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε 400-500ml νερό και αρκετό ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και λιγο αλάτι ωστε να μην χαθεί το αλατι της γέμισης και βγεί το φαγητό ανάλατο!

Βράζουμε τα πρώτα 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και τα υπόλοιπα 35 λεπτά σε μέτρια. Συνολικά βράζουμε για 45' λεπτά με κλειστό καπάκι.

Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την κρέμα λεμονιού. Σε μια μεσαία κατσαρόλα ριχνουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε στη συνέχεια το αλεύρι. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε να γινει ένα "roux" δηλαδη ενα μείγμα λαδιού, αλεύρου και γάλακτος!

Οπότε συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρει ενα ωραίο χρώμα! Τοποθετούμε το κρύο γάλα και οχι ζεστό! Διότι αν το προσθέσουμε ζεστό το αποτέλεσμα που θα έχουμε θα είναι αρκετά εμφανές!

Ξανά ανακατεύουμε οσο προσθέτουμε γάλα. Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού, αλάτι και ανακατεύοντας συνεχώς μολις δούμε οτι έδεσε η κρέμα την κατεβάζουμε απο τη φωτιά.

Οτι βγάλαμε απο τα λαχανικά δεν το πετάμε αλλα σας προτείνω να τα πολτοποιήσετε και να φτιάξετε είτε κολοκυθοκεφτέδες ειτε μια πολύ ωραία σούπα βελουτέ!!!

Σας εύχομαι καλή απόλαυσή!!!