เนื้อส่วนนี้มักจะแบ่งออกเป็น2ข้างดังรูป จ้างนึงเป็นเนื้อแทรกมันและมีเอ็นบ้าง คล้ายริบอายแต่ไม่มีไขมันก้อนตรงกลาง ส่วนอีกข้างเป็นชิ้นยาวลายหินอ่อนมันแทรกกระจายทั่วสม่ำเสมอ ดูเผืนๆคล้ายวากิว วันนี้ผมใช้ส่วนที่เป็นชิ้นยาวนี่แหล่ะ ตัดมาชิ้นขนาดเท่าก้อนสบู่ โรยเกลือ พริกไทยดำ ทิ้งไว้สัก20-30นาที

ตั้งกระทะย่าง 140องศา น้ำมันมะกอก1ช้อนโต๊ะ เริ่มจากย่างด้านละ1นาที สลับไปมาด้านละ2-3รอบ เนื้อจะเริ่มเกรียมหอมและสีเข้มแบบน้ำตาลไหม ระหว่างการพลิกแต่ละครั้ง ทดลองกดชิ้นเนื้อจะพบว่าเนื้อจะค่อยๆแข็งขึ้นทีละน้อย ซึ่งหมายความว่าระดับความสุกที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตอนที่พลิกรอบสุดท้ายใส่โรสแมรี่และกระเทียมลงไปจี่เพื่อแต่งกลิ่นเพิ่มความหอม ถ้าชอบทานกระเทียม ย่างกระเทียมต่อจนกระทั่งกระเทียมสุกถึงในก็ได้แล้วแต่คนชอบ