Ξεπλένουμε το κρέας μας και με μια στεγνή, χωρίς να χνούδια πετσέτα το σκουπίζουμε. Ενώνουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε το κρέας και απο τις δύο πλευρές κάνοντας ενα ελαφρύ μασάζ.

Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε μια νάιλον σακούλα και πιέζουμε καλά να φύγει όσο περισσότερος αέρας γίνεται και το κλείνουμε σφιχτά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 7 ημέρες και φροντίζουμε να το γυρνάμε πλευρά 1-2 φορές τη μέρα. Θα παρατηρήσουμε οσο περνούν οι μέρες οτι έχει βγάλει τα υγρά του. Δεν τα πετάμε και τα αφήνουμε μέσα στη σακούλα ωστε να παραμένει ζουμερό!

Αφου περάσουν οι 7 μέρες βγάζουμε πια το κρέας απο το ψυγείο και κόβουμε μια μικρή γωνίτσα την ψήνουμε χωρίς λάδι και δοκιμάζουμε.

Αν θεωρούμε οτι ταιριάζει στις γεύσεις μας τοτε το αφήνουμε. Διαφορετικά αν είναι πολυ αλμυρό η πικάντικο το ξεπλένουμε καλα και το τοποθετούμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό για 2-3 ώρες η και παραπάνω αν θέλουμε παραπάνω. Το βγάζουμε και έπειτα το ετοιμάζουμε για κάπνισμα.

Προσωπικά πήρα μια μικρή ψησταριά και τη "χώρισα" σε 2 μέρη. Δηλαδή: Στην μια μεριά έβαλα αρκετά κάρβουνα αναμμένα και στην άλλη τη σχάρα σε κάθετη θέση. Έβαλα το κρέας πάνω στη σχάρα και για να δημιουργήσω καπνό μάζεψα διάφορα χλωρά κλαδιά όπως (Ευκάλυπτο, πεύκο, ελιά, εσπεριδοειδή, θυμάρι, δεντρολίβανο κτλ).

Έτσι έκαψα στην αρχη μερικά και σκέπασα το κρέας με ενα μεγάλο βαθύ ταψί ώστε ο καπνός να πηγαίνει πάνω στο κρέας και να μην διαφεύγει!!! Κάθε φορά δεν ξεχνάμε να προσθέτουμε χλωρά κλαδιά για να μην σταματάει ο καπνός!

Το κάπνισμα διήρκεσε τουλάχιστον 2 ώρες. Κάποιοι άλλοι προτιμούν το κάπνισμα να κρατάει περισσότερες ώρες! Προσέχουμε πάρα πολύ να μην ψηθεί το κρέας αλλα και να σβήνουμε τυχόν φωτιές (με ξύδι) που θα έχουν ανεπιθύμητο αποτέλεσμα στο κάπνισμα. Συνοπτικά, στόχος μέσα απο αυτη τη διαδικασία, είναι το μπέικον να αποκτήσει άρωμα, γεύση και μεγάλη διάρκεια συντήρησης!

Προσοχή! Για ασφαλή κατανάλωση το ψήνουμε πρώτα! Δεν σας συνιστώ να το καταναλώσετε ωμό.

Ευελπιστώ να σας αρέσει και να το απολαύσετε σε διάφορες συνταγές!!!