Πολίτικη λακέρδα
Πλησιάζει το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και ως είθισται στην Πολίτικη κουζίνα δεν έλειπε από το τραπέζι μας η λακέρδα. Αγαπημένος μεζές συνοδεία κόκκινου κρεμμυδιού και ούζου. Και μην απορήσετε στο πολιτικο τραπέζι οι πρώτοι μεζέδες είναι ουζομεζέδες και μετά ακολουθούν τα κρεατικά κλπ. Έτσι ανασκουμπώθηκε ο αγαπημένος μου συζυγος για άλλη μια χρονια και μας την έφτιαξε.
Πολίτικη λακέρδα
Πλησιάζει το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και ως είθισται στην Πολίτικη κουζίνα δεν έλειπε από το τραπέζι μας η λακέρδα. Αγαπημένος μεζές συνοδεία κόκκινου κρεμμυδιού και ούζου. Και μην απορήσετε στο πολιτικο τραπέζι οι πρώτοι μεζέδες είναι ουζομεζέδες και μετά ακολουθούν τα κρεατικά κλπ. Έτσι ανασκουμπώθηκε ο αγαπημένος μου συζυγος για άλλη μια χρονια και μας την έφτιαξε.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Διαλέγουμε μεγάλη και παχουλή και φυσικά φρέσκια παλαμίδα. Αφαιρούμε κεφάλι, εντόσθια και το ενδιάμεσο κόκκαλο, ανοίγοντας την σε δύο μισά. Το κάθε μισό το ανοίγουμε σε δύο νέα μισά.
Φιλετάρουμε όπως στην φωτογραφία (όχι σε ροδέλες) κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς (απομακρύνουμε κόκκαλα, ενδιάμεσα και ραχιαία)
- 2
Στρώνουμε σ΄ένα ταψί χοντρό αλάτι (ρυζάκι) (στρώση τουλάχιστον 5-8 χιλ.). Τοποθετούμε τα κομμάτια της παλαμίδας και σκεπάζουμε τελείως πάλι με αλάτι (στρώση τουλάχιστον 10 χιλ.) για 4- 5 ώρες(*). Μετά την πάροδο του χρόνου ξεπλένουμε καλά.
- 3
Σ΄ένα σκεύος βάζουμε κλωναράκια άνηθο και 3-4 δαφνόφυλλα.
Τοποθετούμε την μισή παλαμίδα κομμένη στα δύο, στρώνουμε φετούλες λεμόνι και ξανά κλωναράκια άνιθου, την υπόλοιπη παλαμίδα, λεμόνι και άνηθο και συμπληρώνουμε με καλαμποκέλαιο μέχρι να σκεπάσουμε τελείως την παλαμίδα. Την βάζουμε στο ψυγείο.
Τρώγεται μετά από 3 μέρες. Συντηρείται για πάνω από 20 μέρες. Η πέτσα αφαιρείται σχετικά εύκολα
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια