Hacemos un fumet con cabezas y cáscaras de 6 gambones, cebolla y agua, colamos y reservamos. Picamos muy bien el ajo y el pimiento y lo sofreímos en un fondo de aceite.

Apartamos la verdura a la orilla y en el centro sofreímos el tomate. Una vez frito mezclamos todo bien y añadimos un vaso de arroz, removemos que se integre bien del sabor y añadimos el doble de caldo de fumet reservado, espolvoreamos perejil. Ponemos 3 minutos a fuego alto, bajamos a medio-bajo durante unos 8 minutos, añadimos los cuerpos de las gambas y subimos a fuego alto otros 3 minutos más, apagamos, tapamos y reposamos. Servimos con alioli.