กุ้งมังกรแดง

เอากรรไกรมาตัดระยางออกให้หมด

เอากรรไกรเสียบที่คอแล้วตัดเปลือกจนถึงหัวเลย

กลับด้าน ตัดลงไปถึงหาง

มองหากระเพาะกุ้งที่อยู่ส่วนหัว จะเป็นถุงสีเขียวเข้มฟรือดำ ดึงออกมาทิ้งครับ บางครั้งมันจะลากเอาไส้กุ้งที่ยาวลงไปถึงหางตามออกมาด้วย ดอาออกมาทิ้งด้วยเลย

ไส้กุ้ง(เส้นดำๆ) ลากออกมาทิ้งเลยครับ

แบะกุ้งให้แผ่ออกสวยๆ อย่าให้มันตรงหัวไหลออกนะ

ย่างโดยใช้เตาถ่านดีที่สุด แต่ผมใช้เตาบาบีคิวแบบแก็ส สะดวกดี

ใช้ไฟปานกลาง ถ้าเป็นเตาถ่าน ถ่านต้องแดง แต่ไม่ให้มีไฟลุก

หาฝามาปิดด้วยครับ อบไว้ให้มันสุกทั้งตัว ส่วนหัวที่เป็นมันจะเดือดปุดๆ เลย

ย่างอย่าให้สุกเกินไป ดูเนื้อว่าอย่าแห้งมากเกอนไผ ส่วนหัวมี่มีมันให้ออกเย้มๆ หน่อย

เรียบร้อยแล้วเอาขึ้นมาใส่จานเลย

สวยงามมาก

มันกุ้งตรงหัว บางส่วนจะเป็นก้อนนิ่มๆ บางส่วนจะเย้มๆ

เนื้อกุ้งไม่แห้งจนเกินไป จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ชอบได้เลยครับ