ทอด... ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ​ รอน้ำมันร้อนจัดแล้วเบาไฟสุด ทอดเม็ดมะม่วง​ 10วินาที​ เอาขึ้นทันที​ ตามด้วย​ พริก​ 5​ วินาที​ เอาขึ้นทันที​

เนื้อปลาเก๋า​ ที่หั่นไว้ต้องซับน้ำให้แห้ง​ โรยพริกไทยให้ทั่วแล้วคลุกกับแป้งแบบแห้งๆ​ แป้งไม่ต้องผสมน้ำ​ เอาลงทอดในน้ำมันร้อนๆ​ ต้องรอน้ำมันร้อนก่อนนะคะ​ รอให้สุกเหลือง​ ตักขึ้นพักไว้

ตั้งกระทะ​ ใส่น้ำมันพืช​ 1ช้อนโต๊ะ​ ตามด้วยขิง​ กระเทียม​ เบาไฟกลาง​ใส่เครื่องปรุง​ 1-5​ ลงผัดให้เข้ากันชิมรสก่อน​ ตามด้วยเหล้าจีน​ และของที่ทอดไว้ทั้งหมด​

ตามด้วยหอมใหญ่​ ต้นหอม​ เร่งไฟสุด​ ผัดให้เข้ากัน