น่องไก่เลาะกระดูกเอง ตรงข้อกรีดเอ็นด้านนอกซ้ายขวาหันเนื้อรอบขาถลกไปถึงข้อปลิ้นหั่นเอ็นออกแล้วปลิ้นกลับ งงมะ ง๊งงงง (หรือหั่นยังไงก็ได้ให้เป็นชิ้นใหญ่หน่อยจะทอดแล้วเนื้อจะได้ไม่แห้ง) หมักด้วยเกลือพริกไทย

คลุกกับแป้งชุบทอดปรุงสำเร็จ สะบัดแป้งออกจุ่มน้ำหนึ่งครั้ง คลุกแป้งอีกรอบ สะบัดแป้งออก รอน้ำมันเดือด 150 องศา

ยกขึ้นให้โดนอากาศเพื่อให้ความชื้นออกมา แล้วลงทอดอีกครั้ง ทำแบบนี้จนกว่าจะได้ไก่ที่สีเหลืองทองเป็นที่น่าพอใจ รวมเวลาที่ลงทอดทั้งหมด 5 - 6 นาที

เสร็จ ไก่กรอบ ชุ่มฉ่ำ พอดีคำ รสชาติเดิมๆ คนละแบบกับของญี่ปุ่น