Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το περνάμε από το μπλέντερ για 30 δευτερόλεπτα. Με το μαχαίρι ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο το λιώνουμε. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα τρία είδη κιμά, το κρεμμύδι, τα αυγά, τη φρυγανιά, το μαϊντανό, το δυόσμο, το σκόρδο και πολύ λίγο ελαιόλαδο και φυσικά το κύμινο και ζυμώνουμε πολύ καλά.

Πλάθουμε σουτζουκάκια περίπου 30 με 40 γραμμάρια το καθένα. Μέσα σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε το αλεύρι αλάτι και πιπέρι και πανάρουμε τα σουτζουκάκια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε πολύ καλά το λάδι και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά περίπου τρία λεπτά από τη μία πλευρά δύο λεπτά από την άλλη και τοποθετούμε σε μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Για τη σάλτσα σε μία πλατιά κατσαρόλα σε μεσαία ένταση ζεσταίνουμε λίγο το ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι να τσιγαριστεί για κάνα πεντάλεπτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα,το μπούκοβο,τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο και αφήνουμε την ντομάτα να βράσει για 3-4 λεπτά μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά της.

Στην μισοέτοιμη σάλτσα ντομάτας προσθέτουμε τα σουτζουκάκια ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάει παντού η σάλτσα, αφήνουμε για ακόμα 2-3 λεπτά να περάσουνε και αφαιρούμε από το μάτι.

Για τον πουρέ σελινόριζας καθαρίζουν πολύ καλά τη σελινόριζα την κόβουμε σε μικρά κυβάκια και την τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το γάλα, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά 25 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσει σελινόριζα. Έπειτα σουρώνουμε και βάζουμε τη σελινόριζα σε ένα μπλέντερ όπως είναι καυτή.

Στο μπλέντερ χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για αρχή προσθέτοντας σιγά-σιγά το παγωμένο βούτυρο. Μετά ανεβάζουμε ταχύτητα προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε για 2-3 λεπτά ώστε να πάρουμε έναν ομοιογενές και λείο αποτέλεσμα.