1)茄子洗凈去頭去蒂滾刀切塊後，上面撒點鹽醃10分鐘之後，倒掉因醃製滲出來的水分。
2)食材備料將蔥洗淨切末，粉絲用冷開水軟泡。

油鍋下一半量的薑末和蒜末炒香後，倒絞肉炒至顏色變白，放米酒後翻炒幾下取出，備用。

炒鍋倒一點油，燒熱後倒入剩下的薑末蒜末炒香，放入茄子炒至變軟，續放醬油蠔油拌炒勻後，再放粉絲肉末拌煮。

續放豆瓣醬、糖和清水，拌炒一分鐘後蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘，開蓋看湯汁是否收汁。

撒上蔥花，茄子肉末粉絲煲上菜。

小叮嚀：
1)茄子一定要燜到軟爛，否則不好吃。
2)若喜歡茄子用油把茄子炸軟也可以油炸茄子。
3)不吃辣味將辣豆瓣醬改用豆瓣醬。