Potong2 fillet ayam kemudian baluri dengan tepung bumbu diamkan sebentar

Panaskan minyak dalam api kecil

Bila sudah mulai panas goreng ayam dalam api kecil setengah masak kemudian angkat, goreng hingga semua ayam habis tiriskan.

Panaskan minyak dengan api sedang jika sudah benar2 panas masukan kembali ayam dan goreng hingga keemasan (cara ini akan menjadikan ayam garing diluar dalam waktu lama namun tetap lembut di dalam)

Untuk sambal blender halus : cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan daun jeruk.

Tumis cabe dengan minyak bekas menggoreng ayam hingga 1/2 matang masukan air kaldu + air asam jawa. Masak hingga air berkurang 1/2 dan cabe matang (jika cabe belim masak air telah kering silahkan tambahkan air kembali) bumbui dengan garam dan gula

Setelah cabe matang masukan ayam dan aduk rata. Ayam mercon siap di sajikan