Για τη βάση:

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα από το λεμόνι, το αλάτι και το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους.

Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας και σπάμε το βούτυρο μέχρι το αλεύρι να γίνει κίτρινο σαν βρεγμένη άμμος. Ιδανικά πρέπει να φοράμε γάντια για να μη λιώσει το βούτυρο.

Προσθέτουμε το αυγό, το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα μας και να έχουμε μία ελαστική ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα. Αμέσως μετά αφαιρούμε και αφήνουμε για 10 λεπτά να αρχίσει η ζύμη να μαλακώνει.

Απλώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Ανοίγουμε λίγο με έναν πλάστη την παγωμένη ζύμη και τη βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα.
Την πασπαλίζουμε με αλεύρι, την καλύπτουμε με μία λαδόκολλα και την ανοίγουμε καλά με τον πλάστη.

Αν η λαδόκολλα κάνει τσάκιση προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι και συνεχίζουμε να ανοίγουμε με τον πλάστη.

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη και μεταφέρουμε σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 27 εκ.

Πιέζουμε καλά τη ζύμη με τα δάχτυλά μας για να κολλήσει καλά στα τοιχώματά της.
Κόβουμε περιμετρικά τη ζύμη ώστε να έχει ύψος 2 εκ. (μια καλή ιδέα είναι τη ζύμη που περισσεύει να την κάνουμε μπισκοτάκια)

Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.
Απλώνουμε μεμβράνη και ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα μας.

Διπλώνουμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, βγάζουμε το βάρος και ξαναβάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά ώστε να ψηθεί. Τα όσπρια που έχουμε χρησιμοποιήσει για βάρος δεν μπορούμε να τα μαγειρέψουμε. Τα χρησιμοποιούμε ξανά μόνο ως βάρος για τις τάρτες.

Αφαιρούμε από τον φούρνο, αλείφουμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με έναν κρόκο αυγού αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10-20 λεπτά να κρυώσει.

Για τη lemon curd:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμόνι, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα από τα λεμόνια και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα χειρός για 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα.

Μεταφέρουμε σε δοσομετρικό δοχείο, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο.
Απλώνουμε στη βάση και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα.

Για τη μαρέγκα:

Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τα ασπράδια, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και μεταφέρουμε πάνω σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει δημιουργώντας μπεν μαρί.

Ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα για 5-6 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και πήξει το μείγμα. Αν έχουμε θερμόμετρο πρέπει να φτάσει 70-75ο C.

Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, με προσοχή για να μην πέσει νερό μέσα, και χτυπάμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.

Αφαιρούμε την τάρτα από το ψυγείο και απλώνουμε τη μαρέγκα με ένα κουτάλι.
Τέλος καίμε τη μαρέγκα με το φλόγιστρο ή βάζουμε την τάρτα στο γκριλ μέχρι να πάρει χρώμα η μαρέγκα και σερβίρουμε! ΚΑΛΉ ΕΠΙΤΥΧΊΑ!!