ล้างปีกไก่ ใส่ในตะแกรงให้สะเด็ดนำให้มากที่สุด

ผสมแป้งกรอบ น้ำปลา พริกไทย คลุกกับไก่ให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที แต่เราชอบเอาเข้าช่องแข็งเก็บไว้ ข้ามคืน จะกินเมื่อไหร่เอามาทอด

ตั้งน้ำมัน ให้ร้อนกลางๆ ใส่ไก่ลงทอด ทอดจนเริ่ทเหลืองอ่อนๆ ตักขึ้น พักไว้ 10 นาที

พอจะเสิร์ฟ ทอดใบเตย ตักใส่จาน เร่งน้ำมันให้ร้อน แต่ระวังอย่าให้ร้อนจนควันขึ้น ใส่ไก่ลงทอดอีกรอบ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้น โรยใบเตย

ใครไม่อยากทอด 2 รอบ จะทอดรอบเดียวก็ได้ แต่ต้องระวังอย่าใส่ไก่มากเกินไป จะทำให้ความร้อนไม่ถึง ไก่จะไม่กรอบ เวลาทอด ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นทีละกระทะ ห้ามใส่ไก่ลงไปเพิ่มในตอนที่กำลังทอดอยู่