Aluatul de foietaj se întinde pe suprafața de lucru, deasupra punem zahărul și cu ajutorul sucitorului întindem puțin foaia până intră zahărul în aluat. Se așează aluatul într-o tavă cu hârtie de copt, deasupra aluatului se pune alta hârtie de copt iar peste se pune o tavă care să apese foaia ptr ca aceasta să nu crească.

Se încinge cuptorul în prealabil la 200 grade C și se coace foaia cam 15 min până se rumenește bine.

Galbenușele se freacă cu zahărul până acestea își dublează volumul cu ajutorul unui tel sau mixer, se adaugă 3-4 ling de lapte din cantitatea menționată după care se încorporează amidonul și făina. Restul de lapte se pune la fiert la foc mediu și se adaugă compoziția de gălbenușuri. Se fierbe crema până se îngroașă. Când s-a răcit se freacă cu mascarponele sau unt (la temperatura camerei). Opțional se poate înlocui făina cu încă o ling amidon.

Asamblăm tortul cu crema între foi iar deasupra se poate pune glazura de fondant alb sau zahăr pudră, după preferințe. Se pune la rece ptr câteva ore sau chiar peste noapte. Se poate servi și cu fructe.