ท้องปลาซัลม่อนทาเกลือเล็กน้อย กรีดหนังปลาเพื่อให้น้ำมันใต้หนังไหลออกได้ (ช่วยให้ ทอด/ย่างแล้วจะหนังกรอบ)

เปิดไฟให้กระทะร้อนก่อน แล้วค่อยลงน้ำมันมะกอกและลดไฟเหลือ 800วัตต์(140องศาโดยประมาณ) กระทะร้อนช่วยย่างหนังปลาให้กรอบเร็ว แต่ลดไฟช่วยให้น้ำมันไม่ร้อนเกินจนเสียกลิ่น

ย่างด้านหนัง1-2นาที แล้วพลิกด้าน ใส่โรสแมรี่แต่งกลิ่น โรยพริกไทยดำ ย่างต่อ1นาที ถ้าท้องปลาชิ้นหนาหน่อย ปลาจะกรอบนอก ฉ่ำในไม่แห้ง หรือสังเก็ตจากด้านข้างชิ้นปลา ถ้าความสุกของด้านบนล่างบรรจบกันแล้ว สักครึ่งนาทีก็เอาขึ้นได้ ข้างในจะไม่แห้ง

พักไว้ในจานสัก2-3นาที หันด้านหนังขึ้นเพื่อให้โดนลมบ้าง หนังปลาจะกรอบนานให้เนื้อปลาสุกต่อในจานอีกเล็กน้อย เนื้อจะอุ่น(ไม่ร้อนจัด) กำลังอร่อยครับ มะนาวสักนิด สาเกสักจอก สบายท้อง อ่าห์