ตำพริกแกงให้ละเอียด (ตะไคร้+ข่า+กระเทียม+พริก)

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน นำพริกแกงที่ตำไว้ ไปผัดให้หอม แล้วใส่หอยขมที่เตรียมไว้ ลงไปผัด

ผัดต่อไปสักพัก เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่า ต้มต่อให้หอยสุก (หอยฝาหลุดถือว่าเริ่มสุก) ปรุงรสตามใจชอบ ผัดต่อไปจนสุก

ใส่กะเพราผัดต่อให้หอม ปิดไฟ ตักใส่จาน เสร็จเรียบร้อย พร้อมทาน