กระดูกหมูล้างน้ำสะอาดก่อน ใช้ผ้าเช็ดให้เศษไขและสิ่งปนเปื้อนออกก่อนรอบนึงค่อยลงหม้อต้ม ใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงไปต้มไฟกลาง จนเดือดรอบนึงแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวสัก 1 ชั่วโมง น้ำต้มกระดูกจะรสเข้มข้น ซึ่งตัวน้ำซุปก็จะขุ่นด้วย ฟองเยอะด้วย แต่ไม่ต้องกังวล ดูขั้นตอนต่อไป

ทำให้น้ำซุปใสด้วยวิธีง่ายๆ คือ เร่งไฟแรงให้น้ำซุปเดือดเพื่อให้ฟองถูกผลักติดขอบหม้อและสิ่งที่แขวนลอยในน้ำซุปถูกผลักขึ้นบนผิวน้ำด้วย จังหวะนี้น้ำผิวบนจะขุ่นกว่าล่าง ส่วนหมูและเครื่องต่างๆ จะม้วนลงล่างตลอดเวลา ทำให้ไม่เกะกะ เวลาตักฟอง คราวนี้ใช้ทับพีโกยฟองที่ขอบออกเลยครับ น้ำซุปจะใสขึ้น และขั้นตอนต่อไปจะใส่ปิ๊งเลย

ตักน้ำซุปผิวบน (ประมาณลึก 1 เซนติเมตร) ออกเลย โดยดักตักวนรอบขอบหม้อก็พอ เพราะระหว่างน้ำเดือดม้วนตัว สารแขวนลอยในน้ำซุปจะวนขึ้นผิวน้ำและวิ่งช้าลงเพราะชนขอบหม้อ ดักโกยตรงขอบหม้อวนไป 2-3 รอบน้ำซุปจะใสขึ้นแบบเห็นๆ เลย

ปิดฝาพักน้ำซุปไว้ 1-2นาที สิ่งแขวนลอยในน้ำซุปที่ตกค้างอีกเล็กน้อยจะจมลง ผิวน้ำซุปจนถึงลึกกลางๆ หม้อจะใสปิ๊งเลย เวลาตัก ให้ขอบทัพพีลงน้ำก่อน (อย่าใช้ก้นทับพีกดลงผิดน้ำ) เหมือนตัดเค้ก กวักน้ำขึ้นมาแบบให้น้ำซุปร้อนๆ กระเพื่อมน้อยที่สุด ราดบะหมี่เลยจ้า ดูในคลิปได้เลย:)

ถามว่าทำไมในภัตตาคารต้องใช้วิธีใส่ไข่ขาวพร้อมเปลือกไข่ทุบละเอียด คำตอบคือ เขาต้องทำน้ำสต็อกหม้อใหญ่มาก ทำทีเดียวใช้ทั้งวันครับ ไม่ใช่ทำมื้อต่อมื้อในบ้าน ถ้าใช้วิธีไข่ขาวในบ้านแทนที่จะประหยัดเวลา อาจกลายเป็นเสียเวลากว่าครับและหลายขั้นตอน ซึ่งบางคนไม่ถนัด ฉะนั้น เราเข้าใจการเดือดของน้ำซุป รู้วิธีตักฟอง ก็ต้มทีเดียวตักเลย ง่ายกว่าครับ