在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
中種：將中種材料混合，低速打6mins
- 2
中速打約1分至擴展階段
- 3
發酵箱放置30分，冷藏靜置一晚（弱發酵）
- 4
主麵團：將中種+①用低速打至些微糊狀
- 5
再將②倒入低速攪拌均勻（網狀結晶）後轉中速（麵筋網形成）
- 6
將奶油加入轉低速打至奶油融化，看不到油後改中速至可拉薄膜狀，鬆弛10～15分（室溫）
- 7
分割、滾圓60g/個，進發酵箱30分
- 8
包入克林姆25g/個，進發酵箱30分
- 9
蛋+牛奶1:1混合，薄薄塗表面一次，再靜置5分後塗第二次
- 10
入爐220/200°C約8分，調頭，30秒著色出爐
- 11
克林姆：牛奶加熱至沸騰100°C
- 12
糖+麵粉混合後下蛋液攪拌均勻
- 13
將①煮沸沖入②內拌勻
- 14
加熱至沸騰糊化，在放涼備用
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