Όσο περιμένουμε την κινόα κόβουμε το αγγούρι σε τέταρτα, αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές και τις κόβουμε σε κομματάκια, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και έπειτα στην μέση και την ντομάτα σε κομματάκια.

Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε την ρίγανη, το λάδι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.

Όταν η κινόα είναι έτοιμη την κρυώνουμε στην βρύση και την σουρώνουμε καλά.

Την προσθέτουμε στο μπολ με την χωριάτικη και αλατοπιπερώνουμε αναλόγως τα γούστα μας.

Tips: Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε λίγο βίγκαν λευκό τυρί στη σαλάτα.

Tips: Αντί για λάδι μπορείτε να τρίψετε μισή ντομάτας ώστε να γίνει πολύ ζουμερή και με λιγότερες θερμίδες. (Εγώ έβαλα το ζουμί που έμεινε από την συνταγή μου με την σάλτσα εξπρές)

Tips: Αυτή η χωριάτικη πηγαίνει τέλεια μαζί με μια πιτούλα με τζατζίκι ή πικάντικο χούμους, ρόκα και ρεβυθοκεφτέδες!