Roti Lembut Metode Autolysis
💖Bismillahirrahmanirrahiim..💖
#justshareresep
#justsavephoto
.
.
💞Kali ini saya mencoba membuat roti dengan teknik Autolysis. Penasaran juga dengan hasilnya. Menurut mbak Nana dari beberapa sumber yang beliau baca;
>>Autolysis sendiri diartikan dengan mendiamkan adonan dalam jangka waktu tertentu supaya terbentuk gluten yang akan mempermudah adonan tersebut menjadi elastis. Artinya dengan metode ini kita tidak perlu lama² ngulen (hemat tenaga bagi yang ngulen dg tangan) dan hemat listrik bagi yang ngulen dg mixer. Karena adonan akan lebih cepat elastis, nah kalo sudah elastis begitu tidak diragukan lagi yah hasil rotinya akan menjadi sangan empuk dan lembut, tapi mesti dibarengi dengan takaran yang pas dan lama waktu proofing yang tepat yah..
Yuk dicoba..🤗
.
.
Oh ya, karena saya mulai membuat rotinya kesiangan star jam 3 an, terpaksa baru bisa dibentuknya pada malam hari, sudah tidak fokus lagi karena digangguin Adek Amira. Hasilnya bentuk rotinya kurang rapi. Tapi alhamdulillah rotinya tetap jadi, dan Masya Allah lembut sekali ,seratnya juga halus.. Mantap pokoknya. Resep roti terempuk yg kedua yang pernah saya coba ,sebelumya saya pernah mencoba dg teknik tangzhong rotinya juga jadinya empuk sekali..💖
Source: mbak @Nana Hanif
Roti Lembut Metode Autolysis
💖Bismillahirrahmanirrahiim..💖
#justshareresep
#justsavephoto
.
.
💞Kali ini saya mencoba membuat roti dengan teknik Autolysis. Penasaran juga dengan hasilnya. Menurut mbak Nana dari beberapa sumber yang beliau baca;
>>Autolysis sendiri diartikan dengan mendiamkan adonan dalam jangka waktu tertentu supaya terbentuk gluten yang akan mempermudah adonan tersebut menjadi elastis. Artinya dengan metode ini kita tidak perlu lama² ngulen (hemat tenaga bagi yang ngulen dg tangan) dan hemat listrik bagi yang ngulen dg mixer. Karena adonan akan lebih cepat elastis, nah kalo sudah elastis begitu tidak diragukan lagi yah hasil rotinya akan menjadi sangan empuk dan lembut, tapi mesti dibarengi dengan takaran yang pas dan lama waktu proofing yang tepat yah..
Yuk dicoba..🤗
.
.
Oh ya, karena saya mulai membuat rotinya kesiangan star jam 3 an, terpaksa baru bisa dibentuknya pada malam hari, sudah tidak fokus lagi karena digangguin Adek Amira. Hasilnya bentuk rotinya kurang rapi. Tapi alhamdulillah rotinya tetap jadi, dan Masya Allah lembut sekali ,seratnya juga halus.. Mantap pokoknya. Resep roti terempuk yg kedua yang pernah saya coba ,sebelumya saya pernah mencoba dg teknik tangzhong rotinya juga jadinya empuk sekali..💖
Source: mbak @Nana Hanif
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan bahan2. Sisihkan 2 sdm UHT utk melarutkan fermipan nantinya. Campurkan tepung, susu bubuk, gula, kuning telur dan air (UHT), aduk sampai kalis/adonan tidak lengket di wadah/baskom.
- 2
Tutup, dan diamkan selama 2 jam.
- 3
Setelah 2 jam, adonan sudah terlihat elastis, saat di tes windowpane. Lihat gambar yah.
- 4
Saatnya memasukkan ragi. Larutkan ragi dg 2 sdm UHT yg sudah disisihkan tadi. Tuang ke adonan.Aduk sampai tercampur rata. Bisa gunakan mixer yah. Tambahkan margarin dan garam uleni sampai kalis. Saya menggunakan mixer, 5 menit sudah cukup waktu untuk membuat adonan jadi kalis elastis.
- 5
Ini setelah di mixer yah. Tes windowpane lagi. Adonanya jd elastis dan lembut sekali.. Bulatkan, oles wadah dg minyak sedikit. Tutup dan diamkan adonan sampai mengembang 2 kali lipat.
- 6
Setelah mengembang. Kempeskan adonan dg meninju2. Uleni sebentar. Kemudian bagi2 sesuai selera, saya bagi jd 9 bagian, dikira2 saja. Gilas memanjang, gulung, kemudian gilas memanjang dan gulung, terakhir bulatkan (rounding). Diamkan selama 10 menit.
- 7
Ambil 1 bulatan, beri isian. Bulat2kan dan tata dalam loyang yg sudah dioles margarin tipis. Diamkan lagi adonan sampai mengembang 2 kali lipat kira2 45-50 menitan, sesuaikan dg suhu ruang masing2 yah. Jangan sampai over proofing yah..
- 8
Panaska oven dg suhu 180° C selama 10 menit. Panggang roti selama 20-25 menit api atas bawah. Sesuaikan dg oven masing2 yah.. Angkat dan segera oles butter/margarin agar roti semakin lembut dan wangi
- 9
Sajikan.. Hmmm.. so so soft.. Serat nya halus banget.. Syukaaa... 😍😍😍💖💖💖
- 10
Lembutnyaa..😋😋😋🥰
- 11
Ini bikin lagi esoknya..😍😍😍
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar