Χίπστερ κολοκυθάκια με φύτρα φακής και κινόα (Vegan)

Name: Χίπστερ κολοκυθάκια με φύτρα φακής και κινόα (Vegan)
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 κολοκύθια μεγάλα σαν παντόφλες (ή αναλόγως αν έχετε μικρά); 100 γρ. κιμά σόγιας; 3 ντομάτες; 1 κρεμμύδι ξερό; 1 κρεμμυδάκι φρέσκο; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 πιπεριά φλωρίνης; 1 καρότο; 1/4 κούπα κινόα; 1/2 κούπα φύτρα φακής (πρέπει να είναι ήδη έτοιμα από άλλη μέρα); αλάτι, πιπέρι, γλ. πάπρικα, κουρκουμάς, κάρυ, ρίγανη, άνηθος, δυόσμος; λίγο βίγκαν κίτρινο τυράκι; κρέμα μπαλσάμικο

Nostimaki @cook_25045775

Ιωάννινα

Εποχή για κολοκυθάκια. Αργήσατε κι εσείς να τα μαζέψετε σαν και μας και γίνηκαν παντόφλες; Ευκαιρία για γέμισμα. Και τι καλύτερο από τα φύτρα φακής που είχαν ξεμείνει στο ψυγείο κι αυτή την άμοιρη κινόα που δε ξέρεις τι να την κάνεις!

Δες περισσότερα

Χίπστερ κολοκυθάκια με φύτρα φακής και κινόα (Vegan)

Nostimaki @cook_25045775

Υλικά

1 ώρα 30 λεπτά

6 μερίδες

3κολοκύθια μεγάλα σαν παντόφλες (ή αναλόγως αν έχετε μικρά)
100 γρ.κιμά σόγιας
3ντομάτες
1κρεμμύδι ξερό
1κρεμμυδάκι φρέσκο
2 σκελίδεςσκόρδο
1πιπεριά φλωρίνης
1καρότο
1/4 κούπακινόα
1/2 κούπαφύτρα φακής (πρέπει να είναι ήδη έτοιμα από άλλη μέρα)
αλάτι, πιπέρι, γλ. πάπρικα, κουρκουμάς, κάρυ, ρίγανη, άνηθος, δυόσμος
λίγοβίγκαν κίτρινο τυράκι
κρέμα μπαλσάμικο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα 30 λεπτά

1

Κόβουμε τα κολοκύθια στη μέση σαν βαρκούλες. Τα αδειάζουμε στο βάθος που επιθυμούμε και κρατάμε τη γέμιση σε ένα μπολ.
2

Βάζουμε τον κιμά σόγιας να ψιλοβράσει. Αν έχει πολύ νερό, στραγγίζουμε όταν πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη γέμιση από τα κολοκύθια και όλα τα λαχανικά μας καλά ψιλοκομμένα (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο, πιπεριά, χυμό ντομάτας). Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε μπαχαρικά και μυρωδικά κατά το δοκούν (γλ. πάπρικα, κουρκουμά, κάρυ, ρίγανη, άνηθο). Βράζουμε μέχρι να χυλώσει (~15 λεπτά).
3

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
4

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι τη μέση με τη γέμιση. Προσθέτουμε τα φύτρα και την κινόα και συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη γέμιση μέχρι πάνω. (Προσοχή μην αφήσετε τα φύτρα πολύ εκτεθειμένα, γιατί ξεραίνονται και γίνονται σαν πετραδάκια).
5

Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και τοποθετούμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια. Τα βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
6

Προς το τέλος προσθέτουμε δυόσμο και τριμμένο βίγκαν τυράκι. Αφήνουμε ελάχιστα λεπτά ακόμα στο φούρνο να λιώσει το τυράκι. Βγάζουμε τα κολοκυθάκια στο πιάτο και γαρνίρουμε με μπαλσάμικο. Επαινούμε τη δημιουργία μας και απολαμβάνουμε!