Iris badan ikan mulai dekat ekor sampai kepala tapi jangan sampai putus hingga menyerupai sayap. Sisakan tulangnya saja di tengah

Kasih perasan jeruk nipis ke semua badan ikan

Campur bahan marinasi dan oles ke seluruh bagian ikan sampai sayap dalam. Tutup rapat dan tunggu minimal 1 jam agar bumbu meresap

Setelah marinasi selesai (setelah bumbu meresap), tabur tepung maizena/tepung beras ke seluruh bagian ikan. Taburan pertama tekan2 ke bagian ikan agar tepung menempel, lalu lakukan taburan kedua tanpa ditekan agar tepung lebih tebal dan ikan lebih garing.

Panaskan minyak goreng agak banyak. Tidak usah sampai seluruh badan ikan tenggelam. Kira2 setengah badan ikan saja cukup.

Lalu goreng dengan cara memegang ekor dan mencelupkan kepalanya duluan sampai sayapnya jatuh menjuntai kebawah. Cara ini lebih baik menggunakan capitan yg full stainless krn capitannya lebih kuat jd ikan tidak akan loss. Tahan pegangan ekor sampai kepala, sayap dan setengah badan matang dan garing.

Setelah bagian kepala, sayap dan setengah badannya kering lalu tegakkan ikan. Pada tahap ini seluruh bagian ikan boleh di siram2 dengan minyak panas.

Setelah matang, tiriskan

Cara membuat saus thailand :

Blender cabe dan bawang putih tapi jangan sampai halus banget

Masukkan semua bahan kecuali larutan maizena ke dalam kompor dan masak hingga matang/mendidih

Tuang larutan maizena dan aduk2 sebentar hingga kental.

Matikan api dan sajikan bersama ikan