Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάτε τα αυγά, το γάλα και το αλάτι με το πιπέρι.

Έχετε ζεστάνει το τηγάνι, ρίχνετε το ελαιόλαδο, μετά τα αυγά και ανακατεύετε συνεχώς, λίγο πριν γίνει ρίχνετε και το τυρί και το αφήνετε μέχρι να λιώσει.