Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη κανέλα, το λεμόνι και ανακατεύουμε. Μόλις δούμε ότι το σιρόπι αρχίζει να βράζει, το αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 με 10 λεπτά ακόμα και στη συνέχεια, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζεσταθούν..

Αδειάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μπολ μαζί με τα αυγά, το σιμιγδάλι και τη βανίλια ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

Αφού πάρει θερμοκρασία το μείγμα με το γάλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σιγά σιγά στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας με το σύρμα χειρός. Μόλις δούμε ότι το μπολ έχει ζεσταθεί, αδειάζουμε όλο το μείγμα και ανακατεύουμε ξανά.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν δούμε ότι το μείγμα μας είναι έτοιμο κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το βούτυρο και το λιώνουμε. Αφού λιώσει, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει

Βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και φροντίζοντας να περισσεύουν αρκετά έξω από το χείλος του ταψιού.

Ρίχνουμε την κρέμα επάνω στα στρωμένα φύλλα. Γυρίζουμε προς τα μέσα πάνω στην κρέμα τα φύλλα που εξέχουν φροντίζοντας να τα βουτυρώσουμε και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας και αυτά τα ένα ένα.

Με μια σπάτουλα κατά προτίμηση μαλακή μπήγουμε τις άκρες των φύλλων κάτω από το γαλακτομπούρεκο, η αν δεν θέλουμε απλά τις διπλώνουμε προς τα μέσα

Χαράζουμε τα φύλλα με ένα μαχαίρι και περνάμε με βούτυρο τις χαρακιές για να τραβήξουν καλά, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα, στους 180°C, αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βγάζουμε από το φούρνο όταν τα φύλλα μας ροδίσουν..

Όσο είναι ακόμη ζεστό, το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μιας κουτάλας.. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε ! Καλή επιτυχία !!