กระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อน ใส่ปลาลงไป เบาไฟใช้ไฟกลาง (เพราะชิ้นปลาเราหนา ถ้าไฟแรงมันจะไหม้ด้านหน้า ด้านในไม่สุก) พอด้านแรกเหลืองสวย กลับปลาทอดอีกด้านนึง เสร็จแล้วนำปลาขึ้นใส่จานรอไว้ เตรียมน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา (อาจคนให้ละลายกันก่อน และเติมหวานเค็มตามชอบ)

เทน้ำมันที่เหลือในกระทะออก เหลือไว้แค่ 1 ช้อน (ตอนนี้ไม่ต้องตั้งไฟก็ได้ เพราะน้ำมันในกระทะยังร้อนมากอยู่เลย) เอาน้ำตาล และน้ำปลาใส่ลงในน้ำมัน คนให้ละลาย ตักใส่ถ้วย หรือราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟ