Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε στο ταψί με λίγο αλάτι. Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε κομμάτια στο ταψί, βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να πάνε παντού. Τέλος, βάζουμε τη σόγια και το νερό.