Τηγανίζω τις πατάτες. Βάζω στις πατάτες τις ντομάτες πολτοποιημένη ή έτοιμη σάλτσα από προηγούμενη συνταγή που είναιήδη ψημένη. Βάζω τα αυγά και γυρίζω την ομελέτα να ψηθεί και από τις δύο μεριές.