จากนั้น เอาน้ำใส่หม้อ (ธรรมดา) ตั้งไฟ ใส่เกลือลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงไปต้มจนน้ำเดือดอีกครั้งแล้วหรี่ไฟลง คอยช้อนฟองออกให้หมด ขั้นตอนนี้มีแต่ภาพตอนเสร็จแล้วครับ

ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม ผสมกันในอ่างสเตนเลส (ถ้าเป็นอ่างพลาสติกจะเก็บกลิ่นครับ) ใส่ซี่โครงหมูที่ต้มแล้วลงไป เทน้ำที่ต้มซี่โครงหมูลงไปพอท่วม หมักซี่โครงหมูไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำปรุงรสเข้าเนื้อ

หัวไชเท้าปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่น วางตามลงไป

เสร็จแล้วตามด้วยกระเทียม รากผักชี

เอาซี่โครงหมูค่อยๆ เรียงกันเป็นชั้นๆ รอบเครื่องเทศ

เทน้ำปรุงรสที่หมักซี่โครงหมูลงไป ถ้าน้ำปรุงรสยังไม่ท่วมซี่โครงหมู เอาน้ำต้มซี่โครงหมูเติมให้ท่วมพอดี

ล็อคฝา ต้มไฟแรงสุดจนหม้อส่งเสียงร้อง (ประมาณห้าถึงสิบนาที)

พอหม้อส่งเสียงร้องแล้ว หรี่ไฟลงสุด เปิดวาล์ว ลดแรงดันลงนิดหน่อย ก่อนเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

เสร็จแล้วครับ ยุ่ยทั้งเนื้อทั้งกระดูก รสชาติอร่อยจนผมอธิบายไม่ได้

หมายเหตุ : หม้อต้มไอน้ำแรงดันสูง ทำงานโดยการเก็บกักแรงดันไอน้ำไว้ในหม้อ ทำให้เกิดแรงอัดที่สูงกว่าความดันบรรยากาศ โดยมีหลักการทางวิทยาศาสตร์ว่า เมื่อแรงดันอากาศสูงขึ้นน้ำจะเดือดด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดเดือดปกติ(100°C) คือประมาณ 120-130°C ด้วยความร้อนและแรงดันที่สูงกว่าระดับปกตินี่เองที่ช่วยให้เนื้อสุกเปื่อยได้เร็วขึ้นประมาณสามเท่า แต่ในความสะดวกทุกชนิดย่อมมีอันตรายซ่อนอยู่ แรงดันที่สูงกว่าแรงดันบรรยากาศสามารถทำให้ฝาหม้อโก่งขึ้นจนเกิดระเบิดได้ ก่อนใช้งานจึงควรศึกษาให้ละเอียดเพื่อความปลอดภัยครับ

สำหรับผม ก่อนใช้จะทดสอบระบบวาล์วและจุดล็อคต่างๆ ให้มั่นใจ บอกตรงๆ ว่ากลัวเหมือนกัน แต่อาหารที่ทำด้วยหม้อต้มไอน้ำแรงดันสูงนี้จะมีรสอร่อยมาก เพราะไอน้ำไม่ได้ระเหยออกไปมากนัก ทำให้รสชาติถูกเก็บกักไว้ในหม้อ สำหรับผม กลัวทุกครั้งที่ใช้ เสร็จแล้วอร่อยทุกครั้งที่ทำครับ