Πλένουμε τον κόκορα, τον κόβουμε σε μερίδες και τον αφήνουμε να στραγγίξει από τα υγρά του.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι, προσθέτουμε τις μερίδες του κόκορα, ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας. Στο τέλος σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες,αλάτι,πιπέρι,το καρότο, την Δάφνη, την κανέλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας, προσθέτοντας ανά διαστήματα χλιαρό νερό.

Βγάζουμε τις μερίδες και τις βάζουμε σε μια πιατέλα και αφαιρούμε την δάφνη και την κανέλα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 4 φλιτζάνια χλιαρό νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην μας κολλήσει σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για 1/2 ώρα, ρίχνοντας λίγο αλάτι και λίγο χλιαρό νερό (αν χρειαστεί) μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.

Το σερβίρουμε σε πιατέλα μαζί με τις μερίδες του κόκορα.