Ξεκινάμε!! Αρχικά ξεπαγωνουμε την σφολιάτα (θέλει τουλάχιστον 2 ώρες)

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και αλατίζουμε! τΣο μεταξύ πλένουμε τις ντομάτες,τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια!

Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό!!

Έχουμε λαδώσει το ταψί μας και βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτα! Λιώνουμε το βούτυρο να το έχουμε έτοιμο.

Αφού έχουμε αφαιρέσει το μείγμα μας απ'την κατσαρόλα σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα και στην συνέχεια σπάνε την φέτα με τα χέρια σε χοντρά κομμάτια και ρίχνουμε και το τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενοποιηθεί το μείγμα μας!!

Ρίχνουμε το μείγμα μας πάνω στο φύλλο που έχουμε μέσα στο ταψί και με μια σπάτουλα το στρώνουμε πολύ καλά και στην συνέχεια βάζουμε το άλλο φύλλο σφολιάτα και γυρνάμε προς τα μέσα τις γωνίες και τέλος ρίχνουμε με πινέλο για να μην ακουμπήσει το φύλλο το βούτυρο που έχουμε λιώσει η διαφορετικά ελαιόλαδο!!