Σε ένα μπωλ σπάω τα αυγά και τα χτυπάω με έναν αυγοδάρτη. Προσθέτω το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, την ζάχαρη και το αλάτι κι ανακατεύω μέχρι να σχηματισθεί ο χυλός (δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ παχύρευστος ούτε πολύ υδαρής).

Ζεσταίνω το αντικολλητικό τηγάνι κι αρχίζω να σχηματίζω μία-μία τις κρέπες. Δεν χρειάζεται να προσθέσω άλλο βούτυρο κατά το ψήσιμο, αρκεί αυτό που έχει ο χυλός. Γεμίζω την μισή περίπου κουτάλα με χυλό και τον ρίχνω κυκλικά στην στρογγυλή επιφάνεια του τηγανιού, ωσότου την καλύψω.

Ψήνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά από την πρώτη πλευρά και 2 λεπτά από την δεύτερη μέχρι να πάρουν χρώμα. Τοποθετώ τις κρέπες την μία πάνω στην άλλη σε ένα πιάτο, μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Οι κρέπες διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 μέρες σκεπασμένες με μεμβράνη για να μην στεγνώσουν. Για τις αλμυρές κρέπες η πιο εύκολη γέμιση είναι με ζαμπόν και τυρί. Οι γλυκές με λίγη μερέντα, τριμμένα μπισκότα petit-beurre ή ξηρούς καρπούς (όπως αμύγδαλο, καρύδια ή φουντούκι) και κομμάτια μπανάνας είναι το καλύτερο επιδόρπιο (ή πρωινό!). Επίσης, είναι υπέροχες με λίγο μέλι και κανέλα.